豆腐

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“	吃了咸菜~滚~豆腐，皇帝老子——不及~吾~	”
——王干炬，《天下粮仓》

基本资料
名称	豆腐（中文） Tofu/Bean curd（英文）
食用方法	即食
相关食品/饮品	麻婆豆腐

豆腐是一种常见的豆制品食材。

简介

主要的生产过程为先将大豆研磨掺水制成豆浆，随后将其凝固成形，使豆浆在高温与凝固剂的共同作用下凝结成含有水分的凝胶体，然后压制除水制得成品——没有这步骤做出来就是豆腐花或者豆腐脑（又称水豆腐，台湾地区则称作「豆花」。）。

豆腐含有丰富的优质蛋白与多种微量元素，适合与其它食材共同烹饪。无论是用于冷食或热烹，都有适合的豆腐种类。视情况也会搭配沾酱。

以豆腐为原料的一些常见衍生菜肴包括但远不限于冻豆腐、豆腐干、豆腐乳等。咸甜豆腐脑之争也是互联网上知名的趣味议题。

一些俚语也与豆腐有关，如吃豆腐（即一般意义上的性骚扰，又称“揩油”/“咸猪手”）、磨豆腐。

另外，未经高温烹煮前的豆腐必须低温保存，否则容易在高温环境变质。

注意：也有些食物虽然名叫“豆腐”，但并非豆腐。比如：杏仁豆腐只是叫这个名而已，跟豆腐完全不搭噶。日本豆腐也不是豆腐，其原料主要水和鸡蛋，并非大豆制品。

ACG相关作品、角色或剧情

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游戏《料理次元》中的嫩豆腐锅

• 藤原豆腐店————《头文字D》及其衍生作品中登场的一家架空的豆腐店。
• 料理次元:嫩豆腐锅、料理次元:麻婆豆腐————游戏《料理次元》中的食灵。
• 《东京 7th Sisters》中羽生田水户隐退后曾到野野原家的豆腐店中买豆腐。
• 《甜心格格》中的角色豆腐花的弟弟七尺高经营着一家小饭馆，起初只卖麻婆豆腐和宫保鸡丁两种菜。值得一提的是，豆腐花本人经营的糖水店招牌菜之一便是豆腐花，并且十分受顾客欢迎。
• 《豆腐女孩》中，玩家看准豆腐出现的时机，让女孩跳到豆腐中间，从而让豆腐叠的更高。
• 《战舰少女》中，甜豆花和咸豆花作为餐厅系统中的中系舰娘专属菜谱出现。
• 《中华一番！》：刘昴星和师兄绍安在黄浦江楼麟舰宴席料理对决第四回合时，以豆腐为主题展开对决，刘昴星从向恩的恶意破坏行为获得灵感改变料理手法，端出「大熊猫麻婆豆腐」，与绍安宣称是自身创意构思的「豆腐三重奏」呈现给五位评审进行评点。最终刘昴星以3:2的分数赢过绍安，心有不满的绍安被评审之一告知「豆腐三重奏」这道菜其实是多年前嚐过、刘昴星母亲阿贝师傅生前原创的作品，因此才没有将分数评给绍安，也让绍安体认自己和阿贝师傅之间存在一堵高牆。
• 《少女歌剧》：神乐光的一个忌口就是不吃豆腐，疑似是因为豆腐会抖动给她不好的联想。这个小习惯被室友（妈妈）露崎真昼记住并在给她准备美食时特意没有选择加入豆腐。
• 《原神》：豆腐为游戏中可以从杂货店购买的食材。不可直接食用，但可以做成各种各样的菜。目前使用豆腐作为食材的菜品有：
  • 来来菜：用兽肉、鱼肉、豆腐、稻米制成的汤羹，多出现在璃月地区的节庆场合。
  • 市井杂煮：一种汤羹，用料繁多，其中包括豆腐。
  • 文心豆腐：活动限定的豆腐料理，做法是用极致的刀工将豆腐切成细丝后过水，入高汤煮沸。搭配食材有竹笋、火腿和禽肉。做得不好就会有很浓重的豆腥味。
  • 知足常乐：将豆腐煎制后，配合酱汁翻炒上色，做成肉的质感的豆腐料理。口感辛辣。活动剧情中，因为荒泷一斗对豆制品过敏，众人都在尽力避免他接触这道菜。
  • 珍珠翡翠白玉汤：用料包括金鱼草、豆腐、莲蓬的菜汤。菜名参考了这道菜的造型寓意，而豆腐充当其中“白玉”的角色。
  • 蟹黄豆腐：将蟹黄煽炒出油，加入事先烫好的豆腐，并用高汤加以调制。口感弹滑。烟绯制作的蟹黄豆腐料理被摆放得异常整齐，被戏称为遵循“蟹黄豆腐律法”。
  • 味噌汤：用料为豆腐和海草。